Smakujmy.pl

Drukuj

To moje kolejne spotkanie z kuchnią arabską. Harira to gęsta marokańska zupa, której przyprawy rozgrzewają a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie ramadanu. Znajduje się na światowej top liście gęstych zup rozgrzewających.

25 dag mięsa z kurczaka  /  10 dag ciecierzycy  /  posiekana cebula  /  5 dag masła  /  posiekana natka pietruszki  /  1,2 – 1,5 l wody  /  łyżeczka pieprzu  /   2 łyżeczki soli  /  1/4 łyżeczki szafranu (dałam kurkumę)  /  łyżeczka cynamonu (dałam 1/4)  /  2 łyżki mąki  /  1 jajko  /  sok z 1/2 cytryny  /  10 dag  długoziarnistego ryżu

Ciecierzycę namoczyć przez noc w zimnej wodzie.

Masło roztopić w rondlu, uważając, by nie przyrumienić. Włożyć pokrojone w kostkę lub kawałki mięso, osączoną ciecierzycę i cebulę, dodać pieprz, szafran, sól i cynamon. Smażyć 2-3 minuty, cały czas mieszając. Potem wlać wodę, zagotować. Przykryć, gotować około godziny na maleńkim ogniu do momentu, aż ciecierzyca będzie zupełnie miękka. Wsypać dokładnie wypłukany ryż, gotować jeszcze 15-20 min. Dodać natkę, wlać mąkę rozprowadzoną w odrobinie wody, szybko doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Jeśli zupa jest za gęsta, dolać trochę wody lub bulionu. Zdjąć z ognia, wlać roztrzepane jajko, energicznie przy tym mieszając. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny.