Pączki : Smakujmy.pl

Pączki

Moje pierwsze!! Jestem nimi zachwycona!! Jakoś zawsze się obawiałam, że to za trudne, wyższa filozofia… a tu takie cudeńka mi wyszły. Już samo ciasto jak zarabiałam było super i wiedziałam już, że będą super! Dlatego jeśli się obawiacie swojego podejścia do robienia pączków to nie ma czego 🙂

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej – Składniki na ok. 23 pączki

1 kg mąki / 10 dag drożdży / 10-15 dag cukru / ok. 2 szkl ciepłego mleka / 6 żółtek / 1 jajko / 5-6 łyżek oleju lub 10 dag masła / 1 kieliszek wódki / sok z 1/2 cytryny / tłuszcz do smażenia / marmolada lub inny dżem do nadzienia

Zrobić rozczyn z utartych drożdży z 1 łyżką cukru, 20 dag mąki i mlekiem (ok. 3/4 – 1 szkl – gęstość powinna odpowiadać gęstości dobrej śmietany). Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Utrzeć jajko i żółtka z cukrem, dodać pozostałą mąkę, wyrośnięty rozczyn, sok z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli, alkohol, wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące (u mnie w Thermomixie, ale też polecam robot), będzie odstawać od ręki i na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki powietrza. Wlewać powoli tłuszcz (masło roztopione i lekko przestudzone), jeszcze chwilę wyrabiać. Ciasto powinno być niezbyt gęste. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, nabierać partiami i wyładać na blat posypany mąką (resztę pozostawić pod ściereczką), bardzo lekko wałkować na grubość ok. 1,5 cm. I teraz sedo. Różne są sposoby formowania i nadziewania pączków. Mi przyszła do głowy najlepsza wg mnie metoda; na rozwałkowanym cieście na połowie układam porcjami nadzienie w odstępach ok. 10 cm od siebie. Zginam na to drugą część ciasta, tą pustą, bez farszu i wtedy szklanką wykrawam pączki. (Coś takiego jak tutaj od pkt. 9 i 10). Nie trzeba ich wtedy już formować, nie ma zabawy z klejeniem rąk itd. Wycięte pączki odkładam na oprószony mąką blat i przykrywam świereczką, aby urosły. Gdy już fajnie urosną smażymy na rozgrzanym tłuszczu (pączki powinny swobodnie pływać) z obu stron. Usmażone pączki odkładamy na ręcznik papierowy do odsączenia.Układać na płaskim, szerokim półmisku, jeden obok drugiego, gorące oprószyć cukrem pudrem. Gdy paczku zupełnie przestygną układać jeden na drugim.